个人小店这样经营 不怕会倒闭

时间:2019-08-17 21:20:34来源:蘑菇街首页  阅读:(45)收藏复制地址
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做了五十年的生意,过去一起刊登在杂志上的人气红店,早已不复存在。一般人常说餐饮是汰换率极高的行业,令人惊讶的是,开得长久的店确实少之又少。话虽如此,我真的不明白,为什么一家店会倒闭。尤其是只开一家店,竟然还会开不成,我实在百思不解啊。我能想到的唯一原因,就是没有把心思花在店里,才会弄垮一家店吧。说到开店,一开始通常是想:“这样做会大卖赚钱喔!”到后来却说撑不下去,未免太奇怪了吧。以前有一...

做了五十年的生意,过去一起刊登在杂志上的人气红店,早已不复存在。一般人常说餐饮是汰换率极高的行业,令人惊讶的是,开得长久的店确实少之又少。



话虽如此,我真的不明白,为什么一家店会倒闭。尤其是只开一家店,竟然还会开不成,我实在百思不解啊。我能想到的唯一原因,就是没有把心思花在店里,才会弄垮一家店吧。说到开店,一开始通常是想:“这样做会大卖赚钱喔!”到后来却说撑不下去,未免太奇怪了吧。


以前有一家店很吸引我,是一家面包店,开在只有一路公车经过的偏远地方。我当时想:“开在这种地方,会有生意吗?”那家店提供自助式咖啡,顾客可以坐在店门口的椅子上免费饮用。所以妈妈送小孩去幼儿园或小学上课后,都会一窝蜂顺道来这里。就连开在偏僻场所的面包店都能想出赚钱的方法,任何一家餐饮店应该也有方法让自己变成人气红店。

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居酒屋, Shutterstock

“我真的不明白,为什么一家店会倒闭。尤其是只开一家店,竟然还会开不成,我实在百思不解啊。”示意图,与本文无关。

小孩子去学空手道时,虽然套路都还学不会,但是会天马行空的幻想,等自己变强后要去打怪兽、去拯救喜欢的女孩子,也不是没想过要怎么打败对手。餐饮店的店主也必须拥有这样的想像力。透过幻想,可以扩展自己的思维,想像:“怎么样才能让生意兴隆?”


如果顾客称赞说“好吃”,那就成了店里的“顶梁柱”。例如用第一位试吃的顾客名字当作试做餐点的菜名。试着幻想一下有位名叫美智子的顾客,在吃了拿坡里意大利面后说:“好好吃!”于是把这道菜命名为“美智意大利面”,她一定会带朋友来光顾,从此成了店里的粉丝。看到顾客笑容满面的模样,就会想让愈来愈多人开开心心。这样的店,怎么可能生意不好呢?


一家店,需要具正面意义的“粉丝团”。从我们这里自立门户的年轻人,经常与顾客举办交流会,像是在开店周年庆等纪念日跟顾客一起去赏花,因此产生了非常喜欢他开的店的“粉丝团”。


我刚开始经营居酒屋时,也会邀请顾客来我家烤肉,或是等店里打烊后,抽出约一小时的时间说:“接下来我请客!”便与顾客畅饮啤酒。我能与顾客建立坚定的情谊,还是少不了背后的努力。


说到底,想开一家店,肯定是有原因的。起因也许是看了某间人气红店深受感动,自己也想开一家那样的店。既然如此,当经营遇到瓶颈,不如再去那家店看看。如此一来,也能找出自己的店与那家店哪里不一样、应该如何改善等等。


我觉得在烦恼要不要关门大吉之前,最好先有所自觉,自己可是拥有一家店。到了四、五十岁依旧只能吃别人的头路、没有自家店面的人多不胜数。不过,自己有店面的话,即使现在没多少顾客上门,也要重新回到刚开店时的心态,好好珍惜每一位顾客。然后,可以考虑在菜单里加上咖喱这道菜。当顾客说:“这看起来好好吃喔,真想吃吃看啊。”你就回答:“如果您最后一道菜点咖喱,只要半价四百日圆喔。”若是顾客回应:“那我再吃一些吧。”不但能赚到业绩,客人不也会开心吗?

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咖喱并不是很难的一道菜,只要连做一星期,绝对会做出好吃的咖喱。

咖喱并不是很难的一道菜,只要连做一星期,绝对会做出好吃的咖喱。就算是简单的一道菜,持之以恒做下去,明天一定做得比今天好吃、后天一定做得比明天更好吃,总有一天会成为吸引顾客上门的招牌菜。不要觉得辛苦,而是想想怎么乐在其中,这就是让生意长长久久的秘诀啊。


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