创意料理?让顾客吃不腻的是经典菜色

时间:2019-08-19 21:13:14来源:蘑菇街首页  阅读:(67)收藏复制地址
转载:

最近和店里的年轻人谈起菜单,老是觉得有点沟通不良。年轻人总是想要尝试新东西,我则是认为这样没办法牢牢抓住顾客的心。不可以被眼前的潮流牵着鼻子走菜单里当然也需要列出时下流行的食材与餐点。我平时也非常留意电视、杂志以及大街小巷的所见所闻。不过,我并不认为这些能成为店里的顶梁柱,因为流行时尚是瞬息万变的。我们旗下也有一家店的店长喜爱烹饪,端出来的不是传统的居酒屋料理,而是将餐点盛在白色盘子里再...

最近和店里的年轻人谈起菜单,老是觉得有点沟通不良。年轻人总是想要尝试新东西,我则是认为这样没办法牢牢抓住顾客的心。


不可以被眼前的潮流牵着鼻子走

菜单里当然也需要列出时下流行的食材与餐点。我平时也非常留意电视、杂志以及大街小巷的所见所闻。不过,我并不认为这些能成为店里的顶梁柱,因为流行时尚是瞬息万变的。


我们旗下也有一家店的店长喜爱烹饪,端出来的不是传统的居酒屋料理,而是将餐点盛在白色盘子里再洒上酱汁,显得时尚感十足的创意料理。虽然也有顾客喜欢这种风格,但是创意料理会逐渐失去新鲜感,很难永远推陈出新。

QQ截图20190819211135.jpg

居酒屋,

创意料理很难永远推陈出新,让顾客吃不腻的还是店里的经典料理。

主打居酒屋风格餐点的店家,人与人之间的距离会缩短。提到居酒屋,关东煮、生鱼片与烤鸡肉串就是菜单里的三大要角。就连年轻女生吃着天桥下居酒屋里的烤鸡肉串,都能开心得直呼“好好吃”,可见它是多么强大的一道菜。因此,与其费尽心思纳入流行元素,不如思考如何以别出心裁的方式在店里端出经典菜色,才能吸引顾客。


有一位烹饪研究家写道:“真正好吃的不是将乌贼蒸过再滤筛如此费劲的料理,而是庙会路边摊上卖的烤乌贼。”我也深有同感。能让顾客念念不忘、“还想再吃那道菜”的,不是新颖的菜色,而是店里由来已久的餐点。


年轻人动不动就想增加菜色数量。不过,我认为有办法不增加菜色,也能让顾客感受到餐点丰富多彩。举例来说,只要准备两种磨萝卜泥的工具,一个是一般的磨泥器,另一种是磨出来颗粒较粗的粗版磨泥器,到时候将附有萝卜泥的餐点端给顾客,“请问您想吃细的还是粗的萝卜泥呢?”就能自然而然与顾客展开交流。


宍道湖的冷冻蛤蜊既好用又好吃,我们店里都用它来煮味噌汤招待顾客。蛤蜊含有护肝的成分,对于饮酒的顾客来说是一项不错的宣传重点。不过,店里的年轻人通常都在开店前备好料,将它熬煮成味噌炖蛤蜊。他们说,开店前不将所有食材备好,开店后就会来不及提供给顾客。但是我觉得,可以先煮好基底汤头,端给顾客时再将味噌稀释在汤里,最后再加一点柚子皮,顾客看到这碗汤的观感会截然不同。它不单只是招待的汤品而已,而是蕴含“请您下次再来”的贴心餐点。


前面提到我刚开始做居酒屋生意时,发现烤青椒或茄子比耗时费力的餐点更容易讨顾客欢心,顾客想吃的就是这种。不过,后来注意到烤茄子也相当花时间,我便思考着怎么做才能更轻轻松松端上桌。那时候,我把肉酱淋在茄子上。只要先将茄子过油,上面再淋上肉酱,顾客上门时再用微波炉加热,马上就能端给顾客吃。这就是我年轻时自创的“简单茄子餐点”。端给顾客时,我会立刻附上一瓶辣椒酱,询问:“您觉得这个倒下去,会怎么样?”“咦?”当顾客一头雾水,我再贼贼一笑说:“会变很辣。”三言两语,就能逗顾客开心。


推出时下流行餐点的店家,顾客去了一、两次就会腻了。我在这五十年来看过太多例子,好几百间红极一时的店铺如雨后春笋般涌现,但是过了几年又销声匿迹。我虽然嚷着“生意愈来愈难做”,但是几十年做下来都能让顾客满意。这些微不足道的细节,才能把店铺经营得长长久久。


标签:

最新推荐

热门排行

猜你喜欢

热门标签最新品牌折扣

扫描二维码打开

周一至周六

9:00-22:00                  

蘑菇街首页  鄂ICP备18021670号-1  Copyright © 2010 - 2016 http://www.mogujiewang.cn/ All Rights Reserved